Los salmonetes, es una familia de peces marinos incluida en el orden Perciformes. Se les reconoce por los dos largos barbillones que tienen bajo la boca, tienen dos aletas dorsales y los ojos en posición alta tras una parte delantera de la cabeza cortada recta.
4 salmonetes grandes, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, 50 ml de nata, 20 ml de mostaza antigua, aceite de oliva, sal.
Sazonar los salmonetes, envolver en papel aluminio y hacerlos en el horno durante 15 m. Cortar las cebollas en juliana y rehogarlas en aceite hasta que estén pochadas. Añadir el vino y dejarlo cocer hasta que el liquido se evapore. Agregar la mostaza y la nata y mezclarlo todo bien.
Sacar los salmonetes del papel de aluminio, desprender la piel y las espinas. Colocar los lomos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Servir calientes.