Mes: enero 2014

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Tomates rellenos

El tomate es una de las hortalizas más consumida en el mundo. Originaria de México y cultivada en todo el mundo.

4 tomates de ensalada, 50 gr de rucula, 200 gr de queso feta, 1 aguacate, 100 gr de mayonesa, aceite de oliva, sal.

Cortar la tapa de los tomates de unos 5 mm de grosor. Vaciarlos y untarlos por dentro con aceite y sal. Vaciar el aguacate, y cortarlo en daditos. Hacer lo mismo con el feta. Trocear la rucula y mezclarla con el aguacate, el feta y la mayonesa. Rellanar los tomates con este relleno. Servir bien fríos.

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Lentejas a la burgalesa

Esta es una receta sencilla y clásica. Son un plato liguero y económico.

400 gr de lentejas, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 tomate, un trozo de tocino, aceite de oliva, una hoja de laurel, pan rallado, sal, pimienta negra molida, nuez moscada.

Poner las lentejas en remojo 8 h antes. Escurrir las lentejas y ponerlas en una cacerola cubiertas de agua fría. Añadir el ajo pelado, el laurel y el tocino. Poner a calentar a fuego suave.

En una sartén poner aceite a calentar y pochar en el la cebolla cortada pequeña junto con el tomate en dados. Cuando este frito, incorporar el pan rallado. Rehogar. Verter este refrito en la cacerola de las lentejas. Salpimentar y añadir nuez moscada. Cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Servir calientes.

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Ensalada de calabaza

El género Cucurbita, de la familia de las cucurbitáceas, comprende una veintena de especies aceptadas, de las más de 120 descritas.  Unas cuantas, con una infinidad de cultivares y formas, son ampliamente cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles,

1 kg de calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja, 6 hojas de menta, 150 gr de rucula,100 ml de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino tinto, 2 guindillas secas, 60 gr de piñones.

Quitar la corteza y las semillas a la calabaza y cortarla en dados de 2×2. Ponerlas en una placa de horno y re3garlas con aceite. Hornear 20 m, hasta que la calabaza este tierna. Remover de vez en cuando, para que se haga bien. Calentar el resto del aceite en un cazo. Picar el ajo finamente y dorarlo. Incorporar el vinagre, la miel, la cebolla en juliana y las guindillas desmenuzadas y cocer 5 m a fuego lento. Poner la calabaza en el fondo de una ensaladera, aderezada con el aliño y la menta en juliana. Distribuir por encima la rucula y los piñones.

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Olla fresca

Potaje típico de los pueblos de la  región de Murcia. Es similar a la receta cántabra.

300 gr de alubias, 1 trozo de espinazo, 100 gr de tocino, 1 morcilla, 1 rabo de cerdo, 2 patatas, 1 nabo, 1/2 col, sal.

Poner las alubias en remojo 8 h antes. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua. Lavar el espinazo y añadírselo junto con el rabo y el tocino. Cuando rompa a hervir, añadir un chorreon de agua fria, para cortarle el hervor y dejarlo hervir de nuevo a fuego suave unas 2 h. Corregir de sal. Añadir las patatas y el nabo cortadas en trozos y la col en juliana. Dejar cocer 30 m mas y añadir la morcilla pinchada. Cocer hasta que las alubias estén tiernas, corregir de sal. Trocear el tocino y la morcilla. Servir caliente.

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Crema de hojas de coliflor

crema de hojas de coliflorLa coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea,  de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

Las hojas de una coliflor, 2 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 cucharada de levadura, aceite de oliva, 1 manojo de tallos de espinacas, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml de nata, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas junto con con los tallos de la espinacas y las hojas de la coliflor. Ponerlas a cocer en un cacerola con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y desechar la mitad del agua de la cocción. Pasar por la batidora y añadir la nata y el pimentón. Corregir de sal. Pasar por el chino. Servir caliente.

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Ensalada de maiz

ensalada de maiz con cebolla

El maíz es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.

300 gr de maíz, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Cocer el maíz en agua con sal hasta que este tierno. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Cortar la cebolla en juliana y mezclarla con el maíz. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y servir fría.

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Ensalada de anchoas

ensalada de anchoasBueno esta ensalada es una variante de los tradicionales Cogollos con anchoas. Es una mezcla de sabores; el amargo de la escarola, el salado de las anchoas y el ácido del tomate seco.

1/4 de escarola, 12 anchoas, 100 ml de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, 6 tomates secos.

Lavar bien la escarola con agua fría. Sacar y escurrir bien. Deshojar la escarola y ponerla en una fuente. Repartir por encima las anchoas. Meter los tomates secos en el aceite 12 h antes para que se hidraten. En el vaso de una batidora mezclar los tomates con el aceite y 3 cucharadas de vinagre, mezclar con la batidora y regar con esta salsa la ensalada. Servir fría.

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Coquinas al vino

Se extiende a lo largo de la costa europea del Atlántico Norte y en el Mediterráneo, enterrada a poca profundidad en la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tienen un amplio uso en toda la cocina mediterránea.

500 gr de coquinas, aceite de oliva, sal, 100 ml de manzanilla, 3 dientes de ajo, perejil.

Preservar las coquinas en agua de mar, o agua con sal. Pelar los ajos y cortarlos en laminas. En una sartén poner a calentar un chorreon de aceite y dorar en el los ajos. Incorporarlas coquinas y la sal. Saltear un poco, añadir el vino y tapar la sartén para que se abran las coquinas. Servir calientes.

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Tahina

tahina

La salsa tahina, es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo. Es una salsa suave y deliciosa que se utiliza sobre todo como acompañamiento o como componente de otras salsas.

100 gr de semillas de sésamo, 3 dientes de ajo, sal, 1 cucharada de zumo de limón.

Poner en un mortero el ajo y las semillas de sésamo. Añadir la sal y machacar todos los ingredientes. Añadir poco a poco el zumo de limón. Conservar en frío.

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Congrio al ajo arriero

El congrio, también conocido como safio, culebra o negrillo, es una especie de pez anguiliforme de la familia Congridae, común en la parte este del Atlántico norte, así como en todo el Mediterráneo, mar Negro y mar Báltico.

4 rodajas de congrio, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, harina de freír, 40 ml de vinagre, 2 yemas de huevo cocidas, sal, pimienta negra molida.

Salpimentar el pescado. Pasarlo por harina y freírlo en una sartén  con aceite. Sacarlo, escurrirlo y ponerlo en una cazuela de barro. En el aceite sobrante freír los ajos enteros y el pan. Sacarlos y machacarlos en un mortero, junto con el pan y el perejil. Añadir las yemas y el vinagre. Añadir a la sartén con el aceite que sobro y regar con agua hasta conseguir una salsa. Salpimentar y dejar cocer 5 m mas. Verter sobre el pescado y dar unos hervores a fuego suave. Servir caliente.