Mes: septiembre 2013

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Salsa verde I

salsa verde

La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes, una europea en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite de oliva . La otra vertiente es la americana centrada en el estilo de la cocina mexicana.

250 ml de aceite de oliva, sal, 3 dientes de ajo, unas ramas de perejil.

Pelar los ajos. Ponerlos en el baso de una batidora junto con el aceite, la sal, y las hojas de perejil. Pasarlo por la batidora hasta que este bien picado y mezclado.

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Salpicon de navajas

navajas aliñas

Una receta que se hace a partir de unos longuerones a la plancha que tengamos de mas o que nos sobraran.

1 receta de longuerones a la plancha, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

Lavar las verduras y cortarlas en dados.  Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Añadir los longuerones o las navajas y removerlas bien . Servir frío.

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Navajas a la plancha

Las navajas son un plato popular en la costa de Huelva y muy apreciadas tanto en Huelva, Sevilla o Cádiz.

1 manojo de navajas, aceite de oliva sal.

Meter las navajas en agua fría con un poco de sal. De este modo las mantendremos vivas y las limpiaremos de arena. Cambiarlas el agua dos o tres veces y escurrirlas.

En una sartén poner a fuego un poco de aceite, cuando este caliente añadir las navajas y taparlas. Dejar que se abran con el calor removiendo la sartén de vez en cuando. Añadir un poco de sal. Servir calientes.

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Gambas fritas

gambas fritas

Gamba es el nombre que reciben los crustáceos marinos del orden decapoda, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos.

500 gr de gambas, sal, harina de freír, aceite de freír.

Poner el aceite a calentar a fuego fuerte.Lavar las gambas y salarlas. Pasarlas por harina y freírlas en el aceite cuando este bien caliente. Sacarlas y escurrirlas bien. Servir calientes.

 

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Timbal de verduras y bacalao

Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón.La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.

1 filete de bacalao, 1 calabacín, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos amarillos, 2 zanahorias, 100 gr de coliflor, 2 tallos de cilantro, sal, pimienta negra molida, vinagre.

Asar los pimientos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras. Aliñarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Cortar en dados los calabacines, el tomate, las zanahorias y la cebolla. Pocharlas a fuego durante 5 m. Añadir un vaso de agua, el cilantro picado y salpimentar.  Topar y cocinar 20 m a fuego suave. Cocer el bacalao en agua hirviendo 12 m. Sacar, escurrir y cortarlo en tiras. Escurrir las verduras y emplatarlas en un aro, compactarlo y añadir los pimientos con su salsa. Volverlo a compactar, para terminar poner encima las tiras de bacalao. Para servir, retirar el aro.

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Tarteletas de puerro

El puerro, porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles.

400 gr de hojaldre, 6 puerros, 20 cl de nata liquida, 2 huevos, 100 gr de parmesano, mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.

Lavar los puerros y cortarlos en finas rodajas. Cocerlos en agua hirviendo durante 20 m. Sacar, escurrirlos y reservar. Calentar el horno a 200º, untarlos moldes de las tarteletas con mantequilla. Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada, cortar círculos de masa con el mismo tamaño que las tarteletas. Pinchar la masa. Mezclar la crema de leche, los huevos, el parmesano y la nuez moscada. Salpimentar. Añadir los puerros. Rellenar los moldes con esta mezcla y hornearlos 25 m. Servir calientes.

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Lasaña de yogur

Un postre curioso y original. La recreación en postre de un plato típico de la cocina italiana tradicional.

2 mangos, 1 piña, 500 gr de ciruelas rojas, canela en polvo, azúcar, 10 gr de almendras picadas, 300 ml de yogur griego.

Deshuesar las ciruelas, mezclarlas en un bol con la canela y el azúcar. Ponerlas a fuego y saltearlas hasta que estén hechas puré. Pasarlo por la batidora y reservarlo. Pelar la piña  y descorazonarla. Cortarlas en laminas de 3mm de espesor y de forma cuadrada. Hacer lo mismo con el mango. Para montarla, poner una capa de piña, una de mango y encima una capa de yogur griego. Alternar dos veces y terminar con una capa de piña y otra de mango. Añadir el puré por encima y adornar con las almendras. Servir bien fría.