Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.
200 gr de bacalao, 2 pimientos italianos, 400 gr de patatas, 4 huevos, sal, aceite de oliva.
Poner el bacalao en remojo el 12 h antes, cambiándole el agua para desalarlo. Desmigarlo.
Pelar y picar menudita la cebolla. Cortar el pimiento en juliana. Pelar y cortar las patatas en trozos. En una sartén poner aceite a fuego suave. Agregar la cebolla y después los pimientos y las patatas. Freír a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Incorporar el bacalao muy escurrido y remover bien. Corregir la sal.
Sacar la fritada a un bol y dejar enfriar. Batir los huevos y mezclar con la fritada, mezclándolos bien, Engrasar con aceite la sartén y ponerla a fuego fuerte. Cuando el aceite este caliente, añadir la mezcla, dorar la tortilla removiéndola de vez en cuando para que se cuaje por igual. Dar la vuelta y repetir operación. Dejar cocer a fuego lento para que se cuaje bien. Servir caliente o fría según el gusto.