Las albóndigas de bacalao es un plato elaborado con bacalao en salazón y que se encuentra en diversas cocinas del sur de España y también en la de la Comunidad Valenciana. La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí.
1 receta de albóndigas de bacalao y gambas, 2 cebollas, 2 puerros, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, perejil, 3 cucharadas de maicena, 1 cucharada de colorante alimenticio, sal.
En una cacerola, poner el aceite a calentar. Añadir los ajos, las cebollas y los puerros picados y pochar. Agregar el laurel y el vino y dejar reducir. Cortar en dados los tomates y añadirlos. Añadir las albóndigas y 500 ml de agua. Llevar a ebullición, añadir el colorante y la maicena desleída en un poco de agua templada. Dejar que ligue bien la salsa y añadir el perejil muy picado. Corregir la sal. Servir calientes.