El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso suele configurar habitualmente la seña característica del plato.
200 gr de arroz arborio o carnaroli, 1 cebolla, 200 gr de champiñones, 200 gr de jamón cocido, 400 ml de caldo blanco, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, parmesano rallado, perejil, sal, pimienta negra molida.
En una cacerola poner el aceite a calentar, añadir la cebolla bien picada y cuando este pochada, añadir el arroz y refreírlo. Cuando este trasparente, añadir los champiñones laminados y el jamón en trocitos. Rociar con el vino y cocer hasta que este se evapore. Añadir el caldo, sazonar y dejar cocer unos que el arroz este en su punto. Para terminar, espolvorear por encima el parmesano y el perejil bien picadito. Servir caliente.