Mes: agosto 2012

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Salsa de ajo confitado

Muy suave, es una mayonesa con sabor a ajo, ya que la haremos con el aceite que usamos para confitar los ajos. Salsa usada para napar carnes o pescado.

300 ml de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, sal, 1 huevo, vinagre de vino blanco.

Confitar el ajo, para ello pelaremos los ajos , pondremos al aceite a calentar muy suavemente, cuando este caliente, añadir los ajos y un poco de sal. Confitarlos en el aceite, dejarlos siempre a la misma temperatura muy baja, hasta que estén blandos. Sacar y dejar enfriar. Hacer una mayonesa con este aceite. Si se quiere se pueden añadir los ajos. Servir fría.

 

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Licor de naranja

Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias. Históricamente, derivan de las hierbas medicinales, generalmente preparadas por monjes. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.

200 gr de cortezas de naranja, 10 gr de flores de azahar, 1 L de aguardiente.

Mezclar en un tarro todos los ingredientes durante al menos 6 meses. Agitándolo de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, filtrarlo y ponerlo en una botella con dos o tres de las cortezas.

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Pastel de esparragos blancos

A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que emerge del surco en el que crece, la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación comercial.

1 k de espárragos blancos en conserva, 300 ml de nata, 3 huevos, 5 yemas de huevo, 150 gr de queso parmesano, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida.

Cortar las puntas de los espárragos y reservar.  En un bol mezclar los huevos con las yemas, la nata y los espárragos que previamente habremos triturado en un robot de cocina. Rallar el queso y añadírselo, mezclar bien y rectificar de sal. Cubrir dos moldes con mantequilla por las paredes y el fondo. Repartir por el molde las puntas partidas por la mitad a lo largo y verter la preparación en ellos. Cocer hasta que estén solidos en el horno a 150º. Sacar y dejar enfriar. Servir frios, cortados en rodajas .

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Muslos de pollo rellenos

Una de las partes del pollo mas utilizadas en cocina son los muslos. Ya sea al horno, a la plancha, cocidos rellenos o de cualquier otra forma, los muslos son un plato delicioso y económico. En esta ocasión los voy a rellenar con champiñones e higadillos de pollo.

6 mulos de pollo, 3 higadillos de pollo, 4 champiñones, 1 cucharada de curry, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, 1 L caldo blanco.

Picar finamente los higadillos, los champiñones y las cebolletas. Abrir los muslos de pollo, quitarles el hueso y salpimentarlos y añadir el curry. Extender el relleno sobre ellos y cerrarlos envolviéndolos en papel trasparente.Colocarlos en un cestillo y hacerlos al baño Maria en una cacerola durante 15-20 m. Servir fríos cortados en rodajas.