Cocina y experimentos varios
La pipirrana, pimpirrana, vinagreta o piriñaca es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y algún otro según el gusto, ajo, apio, pepino, etc…
1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 ramas de apio, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.
Pelar la cebolla y quitarles las pepitas a los pimientos. Cortar las verduras pequeñitas y aliñarlas con el aceite, el vinagre y la sal al gusto. Servir frío.
La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés.
3 yemas de huevo, 150 gr de mantequilla, 3 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta blanca molida.
Poner la mantequilla a fuego lento en una cacerola. Cuando este derretida, añadir el zumo de limón, la sal,la pimienta y dejar reducir hasta que se quede en una cucharadita. Dejar enfriar la reducción. Colocar una cacerola al baño Maria e incorporar las yemas, batiéndolas para que nos queden como una pomada. Retirar del fuego y añadir la reducción poco a poco. Servir templada.
Esta no es una manera de hacerle una salsa al lomo, es una manera de asarlo al horno y darle un sabor diferente.
1 k de lomo de cerdo, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de mostaza, sal, pimienta negra molida.
Hacer una salsa con los yogures, la mostaza, la sal y la pimienta. Untar con ella el lomo por todos lados e introducir en una bandeja en el horno a 220º durante 90 m, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos lados. Para servirlo cortarlo en rodajas.