Los atunes (Thunnus), son un género de una docena de especies de peces que viven en el océano. La carne del atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina y mioglobina que la de otras especies de pescado.
1 k de lomo de atún, 250 gr de sésamo, 300 ml de salsa de soja, unas gotas de salsa de pescado, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de estragón, sal, 1/2 cucharadita de wasabi.
Cortar el atún en rodajas gruesas de unos 3 cm. Poner en una fuente la salsa de soja, la sal, las especial, la salsa de pescado, y el wasabi y remover para que esta ligue. Macerar en esta salsa el atún durante 5 m. poner el sésamo en una bandeja y empanar en el el atún por todos lados. Hacer a la plancha «sin aceite». Nos tiene que quedar crudo por dentro. Servir acompañado de un poco de wasabi.