El champiñón es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo.
1 k de champiñones, 1 filete de pescado blanco, 1 cucharada de harina, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de tomate frito, 50 gr de queso rallado, mantequilla, perejil, sal, pimienta negra molida.
Salar el pescado y hacerlo en una sartén vuelta y vuelta. Dejar que se enfrié y desmenuzarlo, mezclarlo con la bechamel, añadir el tomate frito y el perejil bien picado. Quitar los rabos a los champiñones. En una placa de horno poner aceite y repartirlo por toda la superficie, poniendo los sombreros de los champiñones hacia arriba.
Rellenar las champiñones con la bechamel de pescado, poner por encima el queso y un poquito de mantequilla. Poner el horno a 180º y meterlos dentro durante 10 m. Servir calientes.