En cocina se llama reducción al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre «cuerpo». Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos.
1 L de vino tinto, 300 gr de azúcar, 30 cl de zumo de limón.
En un cazo poner a calentar el vino junto con el azúcar y el zumo de limón a fuego medio y dejarlo reducido hasta un tercio de su volumen original. Nos tiene que quedar con la textura del caramelo liquido. Si nos queda mas espeso lo podremos arreglar añadiéndole un poco mas de zumo de limón mientras los batimos.