Esta salsa tiene su origen en el pirineo catalán, y es una de las mas populares y conocidas. Utilizada principalmente para acompañar patatas cocidas y para untar en pan.
1/2 L aceite de oliva, 1 huevos, 3 ajos, sal.
Poner los ajos y una pizca de sal en un mortero y los machacamos poco a poco hasta que se haga una pasta, iremos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de remover y como a la mitad del aceite introducir la yema y seguir removiendo y echando el resto del aceite en pequeñas cantidades. Rectificar de sal. Nos tiene que quedar una pasta espesa, tipo pomada.